Altınbaşi ülikooli gastronoomia ja kulinaariakunsti osakonna õppejõud Gökhan Taşpınar juhib tähelepanu sellele, et värske liha tarbimisel ja selle vastupidavuse suurendamisel tuleb arvestada olulisi kriteeriume.
Taşpınar, tuletades meelde, et ohverdatud liha verd ei eemaldata lihast täielikult, kuna tegemist on uue lõikega, soovitas lihal puhata puhastes anumates 7-8 tundi jahedas, päikese eest kaitstud kohas. . Ta nentis, et selleks, et liha võimalikult palju verest puhastada ja veri filtreerida, tuleks kasutada perforeeritud anumat või sõela.
Taşpınar meenutas, et ebapiisavalt puhanud liha võib põhjustada seedeprobleeme nagu seedehäired, puhitus, kõhukinnisus või kõhulahtisus, ütles Taşpınar, et liha tuleb tervislikes tingimustes puhata ja oodata kõvaduse täielikku lõppu. Taşpınar soovitas liha hoida suurtel alustel külmkapi alumises osas 4+ kraadi juures 24 tundi, seejärel jagada portsjoniteks ja panna sügavkülma. «Vastasel juhul kuivab enne algtemperatuuri langemist sügavkülma pandud liha pind ära, kuid seest jääb soe. Seega bakterid paljunevad lihas ja tekib lõhn.
Näpunäiteid qurbani lihale maitse lisamiseks
Taşpınar andis ka mõned näpunäited, kuidas ohvrilihale maitset lisada. Ta soovitas puhanud liha marineerida sibulamahla, oliiviõli, küüslaugu ja tüümiani segus vähemalt 2 tundi. Taşpınar ütles, et sel viisil on liha pehmem ja aromaatsem: "Liha pehmeks tarbimiseks peame seda kõrgel kuumusel küpsetama. Nii visatakse puljong kiiresti välja ja see on maitsvam. Kui seda grillida, peaks liha olema hästi suletud ja jäetud maitsele. Ta ütles ja pakkus ka Eid-al-Adha jaoks maitsvat menüüd.
Eid-al-Adha menüü;
Tas Kebabi koostisained
- 1 kg veise- või lambaliha
- 2 tükid sibulat
- 1-2 porgandit
- 1-2 kartulit
- 3-4 küüslauguküünt
- 1 spl tomatipastat (soovitavalt tomatit, aga võib lisada ka pool lusikatäit pipart)
- 1 spl võid ja 1 spl jahu
- 3-4 loorberilehte
- 1 tl suhkrut või 1 suhkrukuubik
- Must sool, pipar
Lisa lihale sool, pipar ja oliiviõli. Tõsta liha pliidile hästi kuumutatud potti ja küpseta kõrgel kuumusel. Liha, mis vabastab oma mahla kiiresti, on pehmem ja maitsvam. Kui puljong on täielikult imendunud, lisa veidi oliiviõli ja võid. Prae hakitud sibulat keskmisel kuumusel korralikult läbi. Lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa kartulid, porgandid ja tomatipasta ning prae veel 1-2 minutit. Lisa vett nii, et see oleks lihaga samal tasemel. Lisa loorberileht, sool, pipar ja suhkur. Sulgege kaas ja küpseta madalaimal kuumusel, kuni porgand ja kartul on küpsed.
Koostisosad kikerherne riisi jaoks
- 1 tassi riisi,
- 2 tassi keedetud kikerherneid,
- 1,5 tassi vett,
- 2 lusikatäit võid,
- 1 supilusikatäit õli,
- mustaks muutunud sool
Pese riis põhjalikult sooja veega, lase seista 20 minutit, kurna, sulata või, lisa õli ja sega läbi, lisa riis ja prae madalal kuumusel pidevalt segades, kuni riis hakkab värvi muutma ja hakkab muutuma. moodusta tükid.Pärast piisavat praadimist lisa vesi ja sool ning sega läbi,siis lisa kikerherned,sega ja sulge kaas.Pärast keetmist madalal kuumusel kuni vee imab (keskmiselt 4-5 minutit) keera kuumus maha ja küpseta 10-15 minutiks. puhata.
Õunarohelise salati koostisosad
- 1 hunnik salatit
- pool hunnikut kressi
- 1 kobarat rukolat
- 1 hunnik värsket piparmünti
- 1 roheline õun
- Poole sidruni mahl
- 2 supilusikatäit granaatõunasiirupit
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- Piisavalt soola ja väga vähe suhkrut
Panime tükeldatud salati, kressi, rukola, piparmündi ja rohelise õuna suurde kaussi ja segame kergelt läbi.Salatikastmeks lisame sidrunimahla, oliiviõli, granaatõunasiirupi, soola ja suhkru ning segame väikeses kausis läbi. Serveerime seda salatile kastet niristades.
Koostisosad Revani jaoks
- 4 muna
- 2 klaas jahu
- 1 tass päevalilleõli
- 1 klaas manna
- 1 pakett vanilje
- 1 teeklaasi granuleeritud suhkrut
- 1 klaas jogurtit
- 1 pakk küpsetuspulbrit
- 1 supilusikatäit riivitud sidrunikoort
šerbeti jaoks;
- 4 veeklaasi vett
- 4 tassid tuhksuhkrut
- Poole sidruni mahl
Pane suhkur, vesi ja sidrunimahl kastrulisse ning keeda 15-20 minutit madalal kuumusel ja lase meie šerbetil jahtuda. Vahusta mikseriga munad, suhkur, jogurt, vanill ja õli. Lisa manna, riivitud sidrunikoor, jahu ja küpsetuspulber ning sega. Tõsta meie poolt ettevalmistatud tainas võiga määritud kaussi või alusele ja küpseta 180 kraadises ahjus kuldpruuniks (keskmiselt 25-30 minutit). Peale ahjust välja võetud revani viilutamist kallame jahtunud siirupiga peale ja laseme 1 tund puhata. Siirupi ja valatava toote temperatuur ei tohiks olla sama, kas kuum toode peab olema külm või toode peab olema kuum ja külm. Me saame seda kaunistada selliste maitsetega nagu kookospähkel, kreeka pähkel, koor, jäätis.
See võib olla mõnusas siirupis neile, kes magustoitu ei soovi,
Koostisosad äädika jaoks
- Pool klaasi mett
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat
- 1 peotäis piparmünti
- 1 liiter vett
- 1 pulk kaneeli
Kõik koostisained segatakse. Tarbitakse jahedalt.
Ole esimene, kes kommenteerib